Categoría : Recetas

Receta-Marzo
14 de marzo de 2012 Comentar

SALMONETE SALTEADO CON BROCOLI

 

Ingredientes: 

  • 20 filetes de salmonete de 250 grs. cada uno.
  • 200 gr de brócoli.
  • 150 grs de habas frescas peladas.
  • 20 tostadas de pan.
  • Aceite aromatizado al pimentón.
  • Sal fina.
  • Sal en escama.
  • 10 hojas de albahaca.

 Elaboración:

 Limpiamos los salmonetes y quitamos las escamas. Los fileteamos y reservamos los lomos en frío. Mientras tanto cortamos y limpiamos el brócoli.

Ponemos a cocer el brócoli en agua y sal. Una vez cocido lo enfriamos en agua y hielo durante 5 minutos para evitar que se ponga blando. Haremos la misma operación con las habas frescas salvo que una vez que estén frías le quitaremos la piel.

A continuación salteamos lo lomos de salmonete solamente por el lado de la piel en un poco de aceite (también se podrían hornear) unos 3 minutos, pasado este tiempo le daremos la vuelta sacándolos de inmediato para colocarlos en los platos.

Por otro lado aliñaremos las hortalizas cocidas con el aceite aromatizado. Emplatar colocando los lomos de salmonete  sobre una tostada de pan y ponemos encima las hortalizas aromatizadas, sal en escama y albahaca.

Receta Croquetas Turrón
14 de diciembre de 2011 Comentar

Croquetas de turrón

Ingredientes:

Para la crema:

  • ½ litro de leche de cabra
  • ¼ litro de leche de vaca entera
  • 6 yemas de huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de trigo
  • 1 vaina de vainilla
  • 80 gr de turrón blando Oro Molido

Para el empanado:

  • 80 gr de harina de trigo
  • 4 huevos enteros
  • 50 gr de pan rallado

Para freir:

  • Aceite de oliva virgen extra Oro Líquido

Elaboración:

Para la crema:

Hervir la leche con la vaina de vainilla abierta.

Mientras blanquearemos las yemas de huevos con el azúcar (batir hasta que tengan un color más claro) y a continuación añadimos la harina.

Batimos otra vez.

Vertemos la leche en la mezcla y la ponemos al fuego hasta que espese o cuaje. Pasamos por un colador para quitar cualquier grumo.

Enfriar:

Cortamos el turrón en dados y los incorporamos a la crema fría. Una vez reposada formamos las croquetas con la ayuda de una cuchara y las empanamos 2 veces.

Freir:

Freímos en aceite de oliva hasta que tenga un color dorado.

CONEJO ESTOFADO - Rabbit Stew
11 de noviembre de 2011 1 comentario

Receta: Conejo Estofado

Ingredientes:

  • 3 conejos medianos.
  • 3 cl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 250 grs. de calabaza totanera.
  • 500 grs. de patatas.
  • 80 grs. de almendras fritas.
  • 3 docenas de uva blanca.
  • 1,5 l. de vino tinto.
  • 15 unds. ajos tiernos.
  • 150 grs. de cebollas tiernas.
  • 6 cabezas de ajos secos.
  • 50 grs. de tomate frito.
  • 1 ramillete de romero fresco.
  • 1,5 l. de agua o caldo de verduras.
  • Sal fina.
  • Granos de pimienta negra.
  • Sal en escama.
  • 2 ñoras.

Elaboración:

Troceamos el conejo en pequeñas partes (aprox. 30 o 40 grs.) y lo dejamos macerando toda la noche en vino tinto. Al día siguiente, escurrimos la carne y la sofreímos en el aceite previamente sazonado.

Una vez sofrito retiramos la carne y en el mismo aceite salteamos cortado en dados, los ajos tiernos, las cebollas, la calabaza y los ajos secos.

Cuando hayamos obtenido un color dorado, iremos incorporando paulatinamente las almendras picadas, el romero, la sal, la pimienta en grano picada, las dos ñoras y el tomate frito.

Agregamos el vino tinto en el que hemos macerado la carne. Dejamos reducir a la mitad de su volumen y añadimos el caldo o el agua y rectificamos de nuevo el aliño.

Cocemos durante una hora a fuego lento y 5 minutos antes de terminar incorporamos las uvas peladas.

Un delicioso plato en el que podemos aprovechar los productos de temporada como carne de caza, uva y ñoras.